3/24 課程內容
A) 義大利麵條(約10-11人份)

1. 水5000cc
2. 麵條1000g/包
3. 鹽1大匙
4. 橄欖油1大匙
做法:
1. 取一煮麵鍋，加入5000cc水
2. 加入一大匙鹽
3. 水滾將麵條放入，攪拌至麵條軟化全部浸入水中，續煮8分鐘
4. 時間到後撈起麵條瀝乾水份，倒入容器加入1大匙的橄欖油拌勻，快速讓麵調冷卻後備用。

B)基礎白醬(18人份)：
1. 奶油60g
2. 洋蔥碎250g
3. 蒜蓉50g
4. 料理高湯100g
5. 奶油巧達醬500g/包
6. .鮮奶油600g
7. 水1220g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎、蒜蓉爆香
3. 加入料理高湯、奶油巧達醬、鮮奶油、水攪拌煮滾即可

C)基礎紅醬(20人份)：
1. 奶油60g
2. 洋蔥碎250g
3. 蒜蓉50g
4. 義式蕃茄糊900g
5. 料理高湯65g
6. 義大利肉醬500g/包
7. 水1250g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎、蒜蓉爆香
3. 加入義式番茄糊、料理高湯、義大利肉醬、水攪拌煮滾即可

D)濃湯

1. 奶油 20g
2. 洋蔥碎 200g
3. 水 2500cc
4. 濃湯塊 200g(2包)
5. 鮮奶油 200ml
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎爆香
3. 加入水、濃湯塊攪拌煮滾
4. 加入鮮奶油拌勻再次煮滾即可
5. 盛碗前將放入碗中即可


酥皮濃湯:
濃湯1碗
酥皮1片

【基礎白醬運用】

1)奶油培根義大利麵
1. 基礎白醬 150ml (2.5勺)
2. 煮麵水 120ml (2.勺)
3. 培根片 5-6片
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 4-6片
6. 洋菇片 5 片
7. 紅蕃茄 5 片
8. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋放入培根煎香
2. 加入基礎白醬、煮麵水、黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
3. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾，盛出裝盤即可

2)海鮮焗飯
1. 基礎白醬 120ml (2勺)
2. 海鮮料 適量
3. 白飯 1碗
4. 披薩絲 適量
做法:
1. 取一雪平鍋加入基礎白醬、海鮮料、白飯拌勻
2. 平鋪在焗烤碗中，灑一層起士
3. 入烤箱烤至表面金黃色即可

【基礎紅醬運用】

3)剝皮辣椒茄汁義大利麵
1. 基礎紅醬 130ml (2.勺)
2. 煮麵水 120ml (2.勺)
3. 剝皮辣椒片 2根
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 4-6片
6. 洋菇片 5 片
7. 紅蕃茄 5 片
8. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入德式香腸煎香
2. 加入基礎紅醬、煮麵水
3. 開火加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
4. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾，
5. 起鍋前加入剝皮辣椒片盛出裝盤即可

4)泰式酸辣海鮮茄汁義大利麵
1. 基礎紅醬 100ml (1.5勺)
2. 泰式辣醬 30ml (半勺)
3. 煮麵水 120ml (2勺)
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 6片
6. 海鮮料 30g
7. 洋菇片 5片
8. 紅蕃茄 5 片
9. 九層塔葉 2-3 片
10. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋開火加入基礎紅醬、泰式辣醬、煮麵水
2. 加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
3. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾
4. 起鍋前加入海鮮料即可

【成本計算】
A) 麵一份最低約18元
(含基礎醬料,麵條,橄欖油)
B) 濃湯一份(200g) 約 9 元

3/17 課程內容
A) 義大利麵條(約10-11人份)

1. 水5000cc
2. 麵條1000g/包
3. 鹽1大匙
4. 橄欖油1大匙
做法:
1. 取一煮麵鍋，加入5000cc水
2. 加入一大匙鹽
3. 水滾將麵條放入，攪拌至麵條軟化全部浸入水中，續煮8分鐘
4. 時間到後撈起麵條瀝乾水份，倒入容器加入1大匙的橄欖油拌勻，快速讓麵調冷卻後備用。

B)基礎白醬(18人份)：
1. 奶油60g
2. 洋蔥碎250g
3. 蒜蓉50g
4. 料理高湯100g
5. 奶油巧達醬500g/包
6. .鮮奶油600g
7. 水1220g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎、蒜蓉爆香
3. 加入料理高湯、奶油巧達醬、鮮奶油、水攪拌煮滾即可

C)基礎紅醬(20人份)：
1. 奶油60g
2. 洋蔥碎250g
3. 蒜蓉50g
4. 義式蕃茄糊900g
5. 料理高湯65g
6. 義大利肉醬500g/包
7. 水1250g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎、蒜蓉爆香
3. 加入義式番茄糊、料理高湯、義大利肉醬、水攪拌煮滾即可

D)南瓜濃湯

1. 奶油 20g
2. 洋蔥碎 200g
3. 水 2500cc
4. 濃湯塊 200g(2包)
5. 鮮奶油 200ml
6. 南瓜泥 適量
7. 熟海鮮料 適量
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎爆香
3. 加入水、濃湯塊攪拌煮滾
4. 加入鮮奶油、拌勻再次煮滾即可
5. 盛碗前將海鮮料放入碗中即可

【基礎白醬運用】

1)奶油蛤蠣義大利麵
1. 基礎白醬 150ml (2.5勺)
2. 煮麵水 120ml (2.勺)
3. 熟蛤蠣 10顆
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 4-6片
6. 洋菇片 5 片
7. 紅蕃茄 5 片
8. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋放入基礎白醬、煮麵水
2. 加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
3. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾，
4. 起鍋前加入蛤蠣略煮後，盛出裝盤即可

2)辣味中捲白醬義大利麵
1. 基礎白醬 120ml (2.勺)
2. 泰式辣醬 30ml (半勺)
3. 煮麵水 120ml (2.勺)
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 4-6 片
6. 洋菇片 5 片
7. 紅蕃茄 5 片
8. 中捲圈 30g
9. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入基礎白醬、泰式辣醬、煮麵水
2. 開火加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
3. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾
4. 起鍋前加入中捲煮一下，盛出裝盤即可

【基礎紅醬運用】

3) 德式香腸茄汁義大利麵
1. 基礎紅醬 130ml (2.勺)
2. 煮麵水 120ml (2.勺)
3. 德式香腸片 5-6片
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 4-6片
6. 洋菇片 5 片
7. 紅蕃茄 5 片
8. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入德式香腸煎香
2. 加入基礎紅醬、煮麵水
3. 開火加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
4. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾，盛出裝盤即可

4)辣味燻雞茄汁義大利麵
1. 基礎紅醬 100ml (1.5勺)
2. 泰式辣醬 30ml (半勺)
3. 煮麵水 120ml (2勺)
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 6片
6. 燻雞片 30g
7. 洋菇片 5片
8. 紅蕃茄 5 片
9. 九層塔葉 2-3 片
10. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋開火加入將燻雞片煎香取出備用
2. 倒入基礎紅醬、泰式辣醬、煮麵水
3. 加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
4. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾裝盤即可

【成本計算】
A) 麵一份最低約18元
(含基礎醬料,麵條,橄欖油)
B) 濃湯一份(200g) 約 9 元

3/10 課程內容
A) 義大利麵條(約10-11人份)

1. 水5000cc
2. 麵條1000g/包
3. 鹽1大匙
4. 橄欖油1大匙
做法:
1. 取一煮麵鍋，加入5000cc水
2. 加入一大匙鹽
3. 水滾將麵條放入，攪拌至麵條軟化全部浸入水中，續煮8分鐘
4. 時間到後撈起麵條瀝乾水份，倒入容器加入1大匙的橄欖油拌勻，快速讓麵調冷卻後備用。

B)基礎白醬(18人份)：
1. 奶油60g
2. 洋蔥碎250g
3. 蒜蓉50g
4. 料理高湯100g
5. 奶油巧達醬500g/包
6. .鮮奶油600g
7. 水1220g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎、蒜蓉爆香
3. 加入料理高湯、奶油巧達醬、鮮奶油、水攪拌煮滾即可

C)基礎紅醬(20人份)：
1. 奶油60g
2. 洋蔥碎250g
3. 蒜蓉50g
4. 義式蕃茄糊900g
5. 料理高湯65g
6. 義大利肉醬500g/包
7. 水1250g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎、蒜蓉爆香
3. 加入義式番茄糊、料理高湯、義大利肉醬、水攪拌煮滾即可

D)海鮮濃湯

1. 奶油 20g
2. 洋蔥碎 200g
3. 水 2500cc
4. 濃湯塊 200g(2包)
5. 鮮奶油 200ml
6. 熟海鮮料 100g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎爆香
3. 加入水、濃湯塊攪拌煮滾
4. 加入鮮奶油、拌勻再次煮滾即可
5. 盛碗前將海鮮料放入碗中即可

【基礎白醬運用】

1)奶油培根義大利麵
1. 基礎白醬 150ml (2.5勺)
2. 煮麵水 120ml (2.勺)
3. 培根 5-6小片
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 4-6片
6. 洋菇片 5 片
7. 紅蕃茄 5 片
8. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入培根煎香
2. 放入基礎白醬、煮麵水
3. 加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
4. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾，盛出裝盤即可

2)鴨賞香辣義大利麵
1. 基礎白醬 120ml (2.勺)
2. 泰式辣醬 30ml (半勺)
3. 煮麵水 120ml (2.勺)
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 4-6 片
6. 洋菇片 5 片
7. 紅蕃茄 5 片
8. 鴨賞 30g
9. 蒜苗段 20g
10. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入基礎白醬、泰式辣醬、煮麵水
2. 開火加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
3. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾
4. 起鍋前加入鴨賞、蒜苗段煮一下，盛出裝盤即可

【基礎紅醬運用】

3) 泡菜培根茄汁義大利麵

1. 基礎紅醬 130ml (2.勺)
2. 煮麵水 120ml (2.勺)
3. 培根 5-6片
4. 韓式泡菜 30g
5. 黑橄欖片 5片
6. 九層塔葉 4-6片
7. 洋菇片 5 片
8. 紅蕃茄 5 片
9. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入培根煎香
2. 加入基礎紅醬、煮麵水
3. 開火加入韓式泡菜、黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
4. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾，盛出裝盤即可

4)泰式辣野菇義大利麵
1. 基礎紅醬 100ml (1.5勺)
2. 泰式辣醬 30ml (半勺)
3. 煮麵水 120ml (2勺)
4. 黑橄欖片 5片
5. 九層塔葉 6片
6. 杏鮑菇 2根
7. 洋菇片 5片
8. 紅蕃茄 5 片
9. 九層塔葉 2-3 片
10. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋開火加入將杏鮑菇煎熟取出備用
2. 倒入基礎紅醬、泰式辣醬、煮麵水
3. 加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
4. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾
5. 盛盤將杏鮑菇裝盤即可

【成本計算】
A) 麵一份最低約18元
(含基礎醬料,麵條,橄欖油)
B) 濃湯一份(200g) 約 9 元

3/3 課程內容
A) 義大利麵條(約10-11人份)

1. 水5000cc
2. 麵條1000g/包
3. 鹽1大匙
4. 橄欖油1大匙
做法:
1. 取一煮麵鍋，加入5000cc水
2. 加入一大匙鹽
3. 水滾將麵條放入，攪拌至麵條軟化全部浸入水中，續煮8分鐘
4. 時間到後撈起麵條瀝乾水份，倒入容器加入1大匙的橄欖油拌勻，快速讓麵調冷卻後備用。

B)基礎白醬(18人份)：
1. 奶油60g
2. 洋蔥碎250g
3. 蒜蓉50g
4. 料理高湯100g
5. 奶油巧達醬500g/包
6. .鮮奶油600g
7. 水1220g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎、蒜蓉爆香
3. 加入料理高湯、奶油巧達醬、鮮奶油、水攪拌煮滾即可

C)基礎紅醬(20人份)：
1. 奶油60g
2. 洋蔥碎250g
3. 蒜蓉50g
4. 義式蕃茄糊900g
5. 料理高湯65g
6. 義大利肉醬500g/包
7. 水1250g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎、蒜蓉爆香
3. 加入義式番茄糊、料理高湯、義大利肉醬、水攪拌煮滾即可

D) 奶油玉米濃湯
1. 奶油20g
2. 洋蔥碎200g
3. 水2500cc
4. 濃湯塊200g(2包)
5. 鮮奶油200g
6. 玉米醬200g
7. 玉米粒200g
做法:
1. 取一鍋開小火加入奶油
2. 倒入洋蔥碎爆香
4. 加入水、濃湯塊攪拌煮滾
5. 加入鮮奶油、玉米醬、玉米粒拌勻再次煮滾即可

【基礎白醬運用】

1) 奶油蟹肉義大利麵
1. 基礎白醬150g
2. 煮麵水120ml
3. 黑橄欖片5片
4. 九層塔葉4-6片
5. 洋菇片 5 片
6. 紅蕃茄 5 片
7. 蟹肉棒(越前棒)3根
8. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入基礎白醬、煮麵水
2. 開火加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
3. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾
4. 起鍋前加入蟹肉棒拌勻盛出裝盤即可

3) 泰式海鮮義大利麵
1. 基礎白醬 120g
2. 泰式辣醬 30ml
3. 煮麵水120ml
4. 黑橄欖片5片
5. 九層塔葉 4-6
6. 洋菇片 5 片
7. 紅蕃茄 5 片
8. 熟帶殼蝦 2 隻
9. 花枝圈 3 個
10. 蛤蠣3顆
11.義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入基礎白醬、泰式辣醬、煮麵水
2. 開火加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
3. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾
4. 起鍋前加入熟帶殼蝦、花枝圈、蛤蠣略煮一下，盛出裝盤即可

【基礎紅醬運用】

4) 茄汁肉醬義大利麵
1. 基礎紅醬130g
2. 煮麵水120ml
3. 黑橄欖片5片
4. 九層塔葉4-6片
5. 洋菇片 5 片
6. 紅蕃茄 5 片
6. 義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入基礎紅醬、煮麵水
2. 開火加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
3. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾
盛出裝盤即可

5) 蕃茄海鮮義大利麵
1. 基礎紅醬130g
2. 煮麵水120ml
3. 黑橄欖片5片
4. 九層塔葉6片
5. 洋菇片 6 片
6. 紅蕃茄 5 片
7. 熟帶殼蝦 2 隻
8.花枝圈 3 個
9.蛤蠣3顆
10九層塔葉2-3 片
11.義大利麵 180g
做法:
1. 取一雪平鍋加入基礎紅醬、煮麵水
2. 開火加入黑橄欖片、九層塔葉、洋菇片、紅番茄片
3. 煮滾後加入義大利麵以小火略煮收乾
起鍋前加入熟帶殼蝦、花枝圈、蛤蠣略煮一下，盛出裝盤即可

【成本計算】
A) 麵一份最低約18元
(含基礎醬料,麵條,橄欖油)
B) 濃湯一份(200g) 約 9 元